Dauer: ca 1 Stunde
Menge: 18 Portionen
Zutaten:
- 240 g weiße Quinoa
- 240 g rote Quinoa
- 1 Teelöffel Salz
- 9 Tomaten
- 9 Paprika (rot, gelb, grün)
- 6 Frühlingszwiebeln
- 840 g Mais aus der Dose (Abtropfgewicht)
- 120 g Koriander in Blättern
- 3 Zitronen
- 3 Avocado
- Oliven Öl nach Geschmack
- 1 ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Quinoa in einem Sieb unter warmen Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann den Quinoa nach Packungsangabe in Salzwasser kochen. Die Tomaten, die Paprika und die Frühlingszwiebeln werden gewaschen, entkernt (wenn nötig) und anschließend halbiert und in Würfel geschnitten. Der Mais wird abgegossen. Der Koriander wird auch gewaschen und kleingehackt. Den bereits gekochten Quinoa (wenn nötig) abgießen und abkühlen lassen. Alle so zubereiteten Zutaten werden zu einem Salat gemischt.
Die Zitrone wird ausgepresst, die Avocado wird gewaschen und entkernt, aus der Schale genommen und halbiert. Die Avocado wird mit etwas Öl und dem Zitronensaft püriert und mit Kreuzkümmel und Pfeffer abgeschmeckt. Der so entstandene Dip wird zum Salat serviert.
